Entrevista con el Dr. Víctor Jiménez García, Catedrático Humboldt 2022.

Conversamos con el catedrático Humboldt UCR 2022 el Doctor Víctor Jiménez García acerca de la seguridad alimentaria y la importancia de la biodiversidad agrícola que tiene nuestra región mesoamericana para potenciar productos que están muy arraigados en nuestro país y otros países para obtener una buena nutrición y proveer de fuentes de vitaminas necesarias a muchas personas. En esta conversación de al menos 13 minutos ahondamos con el especialista acerca del pejibaye un fruto que contiene una gran variedad de nutrientes y del cual hasta se puede sacar harina, siendo esto una base necesaria para varios platillos y recetas, en momentos tan cruciales como la guerra entre Ucrania y Rusia.

Le invitamos a escuchar esta entrevista conducida por la periodista María del Mar Izaguirre Cedeño.