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Nutrición

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Corte Año 2025,

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La Escuela de Nutrición y la Oficina de Orientación ponen a disposición de la comunidad universitaria y nacional la presente ficha profesiográfica de la carrera de Nutrición.

Este documento, editado con propósitos relacionados a la orientación vocacional, contiene la información básica que toda persona interesada en estudiar esta carrera debe conocer.

Esta disciplina se ocupa del estudio de la interacción existente entre el ser humano y el alimento, tomando en cuenta toda la cadena alimentaria. Se enfatiza en los procesos por medio de los cuales las personas producen los alimentos, los factores ambientales, sociales, económicos y culturales determinantes de la disponibilidad, acceso y consumo. Se estudia la composición química y nutricional de los alimentos, los procesos de la ingesta, la digestión, la absorción, el transporte, la utilización biológica y la excreción, y su relación con la calidad de vida de individuos y grupos sanos y enfermos en todas las etapas de la vida y en todos los escenarios posibles.

Perfil Profesional

La persona profesional en Nutrición puede desempeñarse en múltiples áreas del quehacer: salud, políticas públicas y seguridad alimentaria y nutricional, gestión de servicios de alimentación, control de la calidad e inocuidad alimentaria, industria agroalimentaria, de la hospitalidad y farmacéutica en los ámbitos de investigación, desarrollo y mercadeo de alimentos, educación, turismo, investigación y asesoría científica.

Por ello, entre las funciones generales que una persona profesional en Nutrición Humana debe desarrollar se incluye:

  • Promover estilos de alimentación saludable en individuos y grupos en todas las etapas de la vida y en condiciones especiales.
  • Evaluar y contribuir con el mejoramiento del estado nutricional de poblaciones sanas y enfermas mediante una atención nutricional integral.
  • Planificar, organizar, dirigir, supervisar, y evaluar servicios de alimentación en los ámbitos público y privado.
  • Desarrollar y evaluar de acciones para la gestión y el aseguramiento de la calidad e inocuidad a lo largo de la cadena alimentaria.
  • Organizar, ejecutar y evaluar programas de nutrición preventiva y atención alimentaria en situaciones de emergencia y desastres a nivel comunal, regional o nacional
  • Asesorar a la industria agroalimentaria, de la hospitalidad o farmacéutica en relación con calidad nutricional e inocuidad alimentaria, aceptabilidad, legislación y mercadeo de alimentos.
  • Promover la seguridad alimentaria y nutricional de beneficio para la nutrición pública, el desarrollo local, la alimentación sostenible y el bienestar de las comunidades.
  • Contribuir en la producción y divulgación del conocimiento científico en alimentación y nutrición.

Habilidades y características deseables

  • Razonamiento lógico matemático e interés por las ciencias.
  • Aptitud para la observación, el análisis y la síntesis.
  • Habilidad para mantener buenas relaciones humanas, trabajar en equipo y manejar grupos.
  • Iniciativa, creatividad y emprendimiento.
  • Capacidad de liderazgo y facilidad para comunicarse.
  • Sentido de responsabilidad y compromiso.
  • Pensamiento objetivo y crítico.

Mercado Laboral

Los escenarios en los cuales puede incursionar la persona profesional en Nutrición son muy diversos e incluye:

  • La Nutrición Publica: en lugares como Ministerio de Salud y Educación, Municipalidades, Organizaciones de bien social.

  • La Nutrición Clínica y Atención Nutricional Terapéutica: CCSS, Centros médicos, Consultorios Públicos y privados especializados, centros educativos para niños (guarderías) y gimnasios.

  • La Nutrición e Industria Alimentaria: Industria alimentaria en referencia a alimentos promotores de salud e Industria farmacéutica. 

  • La Gestión de servicios de alimentación: Gestión de la calidad e inocuidad alimentaria, que cumpla con las necesidades de alimentación acorde al grupo que se atiende y de diversa complejidad.

  • Seguridad Alimentaria y Nutricional tanto a nivel local y de políticas nacionales.  

Plan de Estudios

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Tareas típicas durante la carrera

  • Manejo de instrumentos y equipo de laboratorio.
  • Evaluación del estado nutricional de adultos y niños.
  • Atención dietoterapeútica de individuos y grupos.
  • Búsqueda de información, revisión y actualización constante de los avances científicos en alimentación y nutrición.
  • Educación nutricional, tanto para la población sana como para la que presente problemas médicos.
  • Desarrollo de investigación científica y operativa a lo largo de toda su formación.
  • Realización de prácticas en comunidades, instituciones, centros de salud, industria alimentaria y servicios de alimentación.